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●ゆず胡椒（調理熟成編）
1）大きめのすり鉢を用意し、すりおろした青ゆずの皮を入れ、すりこぎですりつぶしていく。
2）青ゆずがある程度こまかくなったら、刻んだ青唐辛子を加え、一緒にすりつぶしていく。途中で粗塩も加え、さらにすりつぶしていく。
3）すりつぶしたら、仕上げにゆず2～3個のしぼり汁を加え、全体を混ぜ合わせる。※それでも、市販品のような滑らかさにはなりません。多少ざく切り感が残るのが手作りのゆず胡椒です。
4）でき上ったゆず胡椒はガラス容器などに移し、冷蔵庫で1週間ほど熟成させる。
5）熟成させたゆず胡椒をフードプロセッサーにかけ、さらにこまかく滑らかにして完成。熱湯消毒して乾燥させたガラス瓶に移し替え、冷蔵庫で保存する。※ジップロックなどに小分けして入れ、冷凍保存でも大丈夫ですが、おすすめはガラス瓶での冷蔵庫保存。時間がたつにつれて熟成が進み、よりこなれた味わいとなります。経験上、1年は保存できると思います。
文・写真／沢田 浩
さわだ・ひろし。書籍編集者。1955年、福岡県に生まれる。学習院大学卒業後、1979年に主婦と生活社入社。「週刊女性」時代の十数年間は、皇室担当として従事し、皇太子妃候補としての小和田雅子さんの存在をスクープ。1999年より、セブン＆アイ出版に転じ、生活情報誌「saita」編集長を経て、書籍編集者に。2018年２月、常務執行役員パブリッシング事業部長を最後に退社
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