使いたい調味料を切らしていた！ そんな経験、ありませんか？ その代表が「バター」。毎朝のトーストに使う人でないかぎり、意外と切らしてしまいがち。でも、バターがないからといって料理するのを諦めてしまうのは残念……。 とい…
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使いたい調味料を切らしていた！ そんな経験、ありませんか？
その代表が「バター」。毎朝のトーストに使う人でないかぎり、意外と切らしてしまいがち。でも、バターがないからといって料理するのを諦めてしまうのは残念……。
というわけで、バターの代わりになる3つの食材と活用アイデアを紹介しましょう。
文／藤岡操（フードコーディネーター・栄養士）、メイン写真／tashka2000-Stock.Adobe.com
【マヨネーズ】バター代用品の筆頭！ オムレツにも最適
マヨネーズに含まれる油分と卵黄のコクがバターに通じています。
例えば、バタートーストの代わりに、マヨネーズを塗って焼いた“マヨトースト”も、とても美味しいですよね？
加熱によって酸味はほどよく飛び、コクが残るので、バターの代用として使うなら加熱する料理がおすすめです。
■オムレツ
→卵にマヨネーズを加えて混ぜる
マヨネーズを加えると卵がふっくら仕上がります。旨味を閉じ込めているので、冷めても美味しくいただけます。焼く際は、マヨネーズを使ってもいいですが、オリーブオイルなどの植物油を使ってもＯＫ。
■ホワイトソース
→マヨネーズ＆水切り豆腐をよく混ぜる
豆腐1丁を電子レンジ（600w）で3～4分加熱、または、豆腐をちぎってザルに15分ほど上げて水切りし、マヨネーズ大さじ1～2、塩をふたつまみ加えてよく混ぜれば完成。ミキサーやブレンダーで撹拌すれば、ふんわりクリーミーに！
木綿豆腐ならぽってり濃厚、絹豆腐ならふんわり軽やか。また、用途に合わせて、味噌またはコンソメ、粉チーズを加えるなどして、アレンジも自在です。
■甘くないクッキー
→生地にマヨネーズを混ぜる
クッキーにマヨネーズ!? と思われるかもしれませんが、塩味のクッキーなら相性抜群！ フランス菓子の一種に「プティ・フール・サレ」と呼ばれる、ほのかに塩味が利いた焼き菓子があります。このような甘くないクッキーを作るなら、バターの代わりに使っても違和感がありません。おつまみにもぴったりです。
■バターソテー
→マヨネーズでソテー
フライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、具をソテーしたり炒めたりすればOK。マヨネーズから油が溶け出して、バターと同じように使えます。少し焦げてくるとマヨネーズのこうばしい香りが！ マヨネーズは味付けにも一役買うので、一石二鳥です。
【ヨーグルト】お菓子に使えてバターよりあっさり！
ヨーグルトにも牛乳由来のコクがあるので、パウンドケーキやクッキー、カップケーキなどを作る際は、バターの代わりにヨーグルトが使えます。ヨーグルトは、バターよりあっさりしているので、軽やかな味に仕上げたいときに使うのがおすすめです。
■パウンドケーキ・カップケーキ
→生地にヨーグルトと植物油を加える
「ヨーグルトの酸味が気になる」と思われるかもしれませんが、焼き上がると酸味は飛び、生地はしっとり軽やかに仕上がります。
油はオリーブオイルのほか、香りやクセがない太白ごま油、大豆油なども使えます。ヨーグルトの分量の目安は、小麦粉とヨーグルトが１：１。小麦粉が100gならヨーグルト100g、油20～30gです。
■スイートポテト
→水切りヨーグルト＆オリーブオイルを加える
蒸かしてマッシュしたサツマイモに水切りヨーグルト、砂糖、オリーブオイル少々を加えて混ぜれば、あっさりヘルシーなスイートポテトに。好きな形にして表面に卵黄を塗ってトースターやオーブンで焼けば完成です。
【オリーブオイル】トーストや炒め物なら充分代用可能！
シンプルにオリーブオイルを代用するのもありです！ バターのようなミルキー感はありませんが、コクは充分プラスできます。
何より、オリーブオイルに含まれるオレイン酸は、悪玉コレステロールを減らす性質があり、生活習慣病予防に役立ちます。また、お通じ改善、腸内環境改善にも◎。ポリフェノールやビタミンE、クロロフィルなど強い抗酸化力を持つ成分も含まれているため、細胞を酸化から守り、アンチエイジングにも有効です。
■トースト
→オリーブオイルをかける
朝食のトーストはもちろん、ガーリックバタートーストにオリーブオイルを使うのもおすすめ。塩気が欲しい場合は、ほんの少しだけ加えるだけで美味しくいただけます。
■バター炒め
→オリーブオイルで炒める
植物油ならではの軽やかさやサラサラ感が魅力的。酸化に強いという特徴もあるので、加熱調理にもぴったりです。
他にも、ジャガバター、バターコーン、バターライスなど、オリーブオイルで代用できるものはたくさんあります。ほんの少しニンニクを加えたり、黒コショウでアクセントを付けるなどすれば、違う味わいも楽しめますよ。
◆ ◆ ◆
ちなみに、バターの代わりにマーガリンを使うのはおすすめできません。マーガリンに含まれるトランス脂肪酸が体に悪い影響を及ぼす可能性があるからです。
バターがない、控えたい……そんなときも、健康的に美味しく、料理を楽しみたいものですね。
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