昭和13年創業「新福菜館」は京都最古参のラーメン店　行列を生む“濃口ラーメン”のルーツとは

2023年7月18日 / ラーメン・つけ麺

創業者は大正13年、中国から日本にやって来た

JR京都駅の北口（中央改札）を出て東に数分歩くと､いつも行列の絶えないラーメン店があります。そのお店は昭和13（1938）年創業、京都ラーメンの最古のお店「新福菜館」です。

新福菜館の創業者は浙江省から日本に渡ってきた徐永俤さん。

徐さんは大正13年5月に入国し、眼鏡や反物の行商を経て、昭和13年頃、京都駅前で妻の文子さんとともに屋台を始めました。開業当時は中華そばになじみのない時代だったため、1日5杯売るのがやっとだったとのことですが、そこから徐々にお客さんが増え、店を構えたのは昭和17年頃。現在の本店の場所でした。

戦後になると､もの凄い勢いで繁盛し､早朝から夜間までの営業で、多い日には1日2000人近いお客さんが来店。繁盛とともに、従業員も常時12～13名が働いていました。

屋台時代から、中華そば一本で勝負しており、昭和20年代のメニューは並、小、肉なしの3種類だったようです。

もう1つの名物の「ヤキメシ」は、創業者から引き継いだ山内勝さんが、昭和40年代後半に考案したものでした。

山内さんは昭和38年頃から新福菜館の味に惚れ、通い詰めているうちに、創業者の娘であり現・新福菜館の代表である初子さんと結婚。修業を経て昭和46年に跡を継ぎました。

創業時から勝さんが継いだ昭和46年頃までは、スープに煮干しが使われていました。スープも今ほど黒くなかったようです。

勝さんは、先代の味をブラッシュアップすべく、煮干しをやめ、鶏ガラと豚の旨みを増やしました。するとその味にやみつきになったお客さんがどんどん増え、再び大繁盛店となっていきました。

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