昭和13年創業「新福菜館」は京都最古参のラーメン店　行列を生む“濃口ラーメン”のルーツとは

2023年7月18日 / ラーメン・つけ麺

「京都＝あっさり」ではないラーメン

今でこそ、京都はラーメン激戦区と言われるようになりましたが、新福菜館がラーメン博物館に出店した当時（平成9年）、京都は和食のイメージが強く、京都＝ラーメンというイメージがそれほどありませんでした。

なおかつ、京都＝あっさりというイメージがあったため、濃口醤油の黒いラーメンを見て驚く人も多くいました。

京都には三大ラーメンと言われるスタイルが存在しますが、いずれも「あっさり」ではないイメージと真逆なのが面白いところです。

下記が代表的な系統と店舗です。
（1）濃口醤油味系･･･新福菜館（昭和13年）､第一旭（昭和31年）他
（2）背脂こってり醤油系･･･ますたに（昭和24年）、ほそかわ（昭和60年）
（3）鶏こってり白湯系･･･天下一品（昭和46年）、天々有（昭和46年）

昭和51年には、京都・四条河原町にあった阪急百貨店に「京都あかさたな」というラーメン店が開業します。こちらは、「新福菜館」とは対称的に薄口。甘味も注文できるとあって、女性客の心をつかんで、話題を集めます。その後フランチャイズで各地に出店したことで、昭和50年代以降、この薄味の“京風らーめん”が一大ブームに。ただ、もともと京都のラーメンは新福菜館に代表されるように、「濃口」なのです。

新福菜館のラーメンの魅力

平成9年の新横浜ラーメン博物館への出店時は、山内勝さんが陣頭指揮をとり、運営していただきました。

今回は、勝さんの長女夫婦が陣頭指揮をとり、この3週間、直系直伝の味を披露いただきます。

スープは鶏ガラを主体に豚の旨みをうまく調合。タレは創業から使用している京都の老舗醤油製造所「五光醤油」の熟成濃口醤油をベースに豚の旨みが加わります。

麺は、近藤製麺の中太のストレート麺。実はこの麺、創業者の徐さんが当時うどんを製造していた近藤製麺に指導をしてできたもの。新福菜館の麺は近藤製麺の一子相伝の技術で今も特注の麺となっています。

コク深い濃口醤油のスープに麺がよく絡みます。

具は何と言っても表面を覆うチャーシューとネギ。創業時からこのスタイルを貫いています。1日に80kg近く使用するというチャーシューは「白身」と「赤身」をバランスよく配置。

そして新福菜館のもう1つの看板メニューが黒い「ヤキメシ」

前述通り、これは山内勝さんが昭和40年代後半に考案したメニュー。チャーシューの端が残るのがもったいないと考え、勝さんが大の玉子好きだったことが誕生経緯とのこと。ラーメン同様に黒味のかかったヤキメシの秘密はラーメンに使用する醤油ダレで味付けているからです。

｢新福菜館｣のラーメンがラー博で食べられるのは実に21年ぶり。昭和13年から続く、直系直伝の味をこの機会に是非お召し上がりください。出店期間は2023年7月18日（火）～8月7日（月）です。皆様のお越しをお待ちしております。

『新横浜ラーメン博物館』の情報

住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人380円、小・中・高校生・シニア（60歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円

※協力:新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/