フレンチから割烹まで研鑽を積んだ料理人　和食に合うナチュラルワインと “ゆるさ”が魅力　東京・水天宮前『結』

2023年9月25日 / ★居酒屋・ダイニングバー

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・水天宮前の居酒屋『結（ゆい）』です。

一品から頼める和食とスイスイ飲めるワイン　通いたいのはこんな店

店主のスーさんこと鈴木さんはフレンチを経て、割烹の調理場に入り、やがて厨房を任された料理人。自身も年齢を経て、ガッツリしたビストロ料理よりも和食が恋しくなったこともあり、和食とワインという組み合わせを導き出した。扱うのは和食のダシと親和性があるといわれるナチュラルワイン。

おでん盛り合わせ 1300円、グラスワイン 1000円～

『結（ゆい）』（右）おでん盛り合わせ 1300円、（左）グラスワイン 1000円～　ダシが効いたやさしい味のおでん。ナチュラルなワインとよく合う

料理には伝統的な調味料を選び、砂糖ではなくみりんのやさしい甘みに置き換えるなど、どれもきれいで澄んだ味わいが印象的だ。メニューはお浸しや刺身などシンプルだが、洗練された盛り付けや確かな仕事で居酒屋とは一線を画す。それでいて一品から気軽にというゆるさ。まさに「待ってました！」と言いたい、大人の心をつかむワインの店なのだ。