コロナ後に変化した“令和の寿司店”とは？徹底取材「おとなの週末」スタッフが大放談！

2023年11月20日 / コラム

味も大切。でも、もっと大切にしたいのが……

肥「そもそもの素材が寿司用のクオリティだから、調理しても抜群なんだよね。ところでいく子ちゃんの担当は“町寿司”だっけ、だいぶ苦労したみたいだけど？（笑）」

菜「そうなのよ！なんせ取材拒否連発だからね。常連さんだけで手いっぱいって店も多かった」

松「町寿司って一見で飛び込むの、勇気いるわよね」

菜「うん、チェーン店だとある程度、質とサービスが担保されているけど、個人店の町寿司だと行ってみるまで分からないしね」

松「怖い店主っていた？」

菜「それは意外となかったなあ。いい人ばかりだったよ。普通に。ただ、味も普通って店も多いところも難航した理由。色々リサーチした中で、キラリと光るものがあった＆値段も納得の店を紹介したよ。奈々ちゃんに教えてもらった『健寿司』も最高！」

肥「でしょう。ネタもいいし、店の雰囲気も職人さんの佇まいもいい。町寿司の理想形だよね」

菜「あと『蛇の目鮨』も昭和の町寿司の風情で映画のセットみたいだった。店主と、そのお母さんの会話に加わっちゃうと、“私、ここの家の子になった？”ってくらいのアットホームさ。もちろんネタも仕事もいいよ。町寿司は職人さんや女将さんが、何かと構ってくれるからひとりでも寂しくない。ボッチに最適！（町寿司について、詳しくはこちら）」

『蛇の目鮨』にぎり鮨（特上）　3300円　昆布水で天日干しの米を炊き米酢と合わせたシャリは旨みがありネタを支える。大トロ、ボタン海老など。巻物は鉄火と山芋巻き

戎「実は僕、リサーチでちょっと嫌な思いしちゃって。丸の内にある『Ｆ』って店なんですけど、最初に刺身を注文しようにも、それに対する反応がハナで笑われる感じというか。“え、何その注文の仕方？”みたいに感じたんです。だったら、もう少し提案してくれてもいいのにとも思いました。それに仲間の女性スタッフへの態度もあまりよくなくて、どうにも居心地が悪い。家族で行ったのにガッカリです」

藤「それは飯がまずくなるってやつですね」

戎「その経験が序盤にあったから、その後、どこへ行っても職人さんがやさしく感じられて、気持ちよく酔わせていただきました（笑）」

松「今回おと週としては珍しく、ちょっと高級なお店も紹介しているわよね。いつものプラス3千円でこんなに贅沢なつまみと握りが食べられるんだって、かなり幸せな気分になった〜（贅沢寿司について、詳しくはこちら）」

戎「そうなんです。日常使いからご褒美まで、これさえあれば寿司に困ることなしの一冊に仕上がっております。書店や美容室で手にとってくださっているそこのアナタ！ぜひお買い求めいただき、ご自宅の本棚で保存版にすることをおすすめしますよ」

文／菜々山いく子、撮影／沼沢善将（サンフランスシコ）、小島昇（コトブキ）、西崎進也（蛇の目鮨）　