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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
グリル ビクトリヤ|2代目が研究しこだわり抜いた入魂ハンバーグ(洋食/鶯谷)

グリル ビクトリヤ|2代目が研究しこだわり抜いた入魂ハンバーグ(洋食/鶯谷)

人気のハンバーグは、注文を受けると肉を挽くことから始まる。A5ランクの黒毛和牛と栃木の銘柄豚を店内の機械で挽き、つなぎを入れてこね、形成して焼く。だから時間と手間がかかる。グリル ビクトリヤ[交]JR線鶯谷駅北口から徒歩4分 ※ランチタイム有

グリル ビクトリヤ(最寄駅:鶯谷駅)

 人気のハンバーグは、注文を受けると肉を挽くことから始まる。A5ランクの黒毛和牛と栃木の銘柄豚を店内の機械で挽き、つなぎを入れてこね、形成して焼く。だから時間と手間がかかる。だが、それほどまでに挽きたて・作りたてにこだわるのは「肉の臭みが出ないし、より美味しくなるから」と2代目の大原俊一さんは言う。表面はカリッと、中はソフトに焼き上げれば、まさに出来たての味わい。 デミグラスソースは先代から受け継ぐ味を研究して独自に完成させたもの。牛スジや野菜をたっぷり使い、1ヵ月以上かけて仕込む渾身のソースだ。

手ごねハンバーグランチセット
1300円(夜は1400円)

表面は香ばしく、カリふわっとした食感。セットはライスとドリンク付き。単品は950円

ヒレのしょうが焼き
1100円

創業当初からの人気メニュー。エビやカキなどを揚げた油で調理することで、深みのある味に。厚めにカットしたヒレ肉は柔らかく、ショウガ醤油味でご飯が進む

グリル ビクトリヤ

東京都台東区根岸3-12-18 ☎03-3873-4841 [営]11時~14時(13時45分LO)、 17時~21時(20時45分LO) [休]水 [席]カウンター4席、テーブル席18席、計22席/分煙/夜は予約可/カード不可/サなし [交]JR線鶯谷駅北口から徒歩4分

電話番号 03-3873-4841
2016年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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