味噌ラーメン生誕の地・札幌で新時代を築いた名店　「けやき」をラー博が「すみれ」卒業後に選んだ理由とは

2023年11月21日 / ラーメン

けやきの味噌ラーメンの特徴「約10時間かけうまみを抽出」「一週間寝かせた麺」

巨大な寸胴鍋で取るスープは厳選された豚のゲンコツや背脂、丸鶏、数種類の野菜やシイタケなどが原料です。スープは約10時間をかけ、じっくりとうまみを抽出しますが「日によって骨の状態が違うので仕上げに再度、必要な部位の骨を足して、一定の味を保っています」という徹底ぶりです。

みそだれに使用するみそは、大豆みそや麦みそなど3種類のみそに野菜の甘みをプラス。まろやかさ、ツヤの良さ、深いコク、キレのよさを兼ね備えています。

麺は、1週間寝かせて成熟させた、中太の縮れ麺でスープが程よく絡みます。プリプリとした食感がやみつきになります。

中央にこんもりと盛られた具は白髪ネギやキャベツの青み、ニンジンの赤、キクラゲの黒など、彩りも鮮やか。

「けやき」には味噌ラーメンを食べて育った生粋の地元の人々から、味噌ラーメンを札幌のご当地と感じていなかった若者、そして美味しい味噌ラーメンを求めてやってくる観光の人々まで、幅広い人々に愛されています。

【札幌味噌ラーメン専門店　けやき　すすきの本店】
住所：札幌市中央区南6条西3丁目陸ビル1F
TEL：011-552-4601
https://www.sapporo-keyaki.jp/
営業時間：平日10時半～翌3時（LO 2時45分）、日・祝10時半～翌2時（LO 1時45分)

札幌「けやき」のラーメンがラー博で食べられるのは実に14年ぶり。札幌味噌ラーメンの新たな歴史を作った「けやき」さんのラーメンを､五感で味わっていただきたいです。

出店期間は2023年11月21日（火）～12月11日（月）です。皆様のお越しをお待ちしております。

『新横浜ラーメン博物館』の情報

住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人450円、小・中・高校生・シニア（65歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円

※協力：新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/