この食材の名前は？　沖縄の特産品です

2024年2月29日 / コラム

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。

さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■クイズの答えは……

正解：島らっきょう

難易度：★★★☆☆

島らっきょうはらっきょうの一品種で沖縄の特産品です。沖縄では「島だっちょう」と呼ばれることもあります。3～5月頃が旬の時期で、一般的ならっきょうよりもひと足早く旬を迎えます。

島らっきょうにそっくりなエシャレット。こちらもらっきょうの仲間ですが、島らっきょうとは別の品種です。

エシャレットは品種名ではなく、らっきょうを軟白栽培（なんぱくさいばい）し、成長する前に収穫したもの。つまり、早採りのらっきょうということです。

軟白栽培とは、太陽光などの光を当てずに真っ暗な中で野菜を栽培する方法です。この方法で栽培した野菜は、組織が柔らかくなり、辛味もまろやかになります。

島らっきょうの見た目の特徴はらっきょうよりもりん茎と呼ばれる玉の部分が小ぶりで、細身であること。また、強めの辛味と香りが味わいの特徴です。

一般的に、らっきょうは主に甘酢漬けや醤油漬けにして食されますが、島らっきょうは独特の風味を活かすためにサラダにしたり、浅漬けにして食べるのが一般的です。ほかに、沖縄では、加熱して天ぷらや素揚げにしたり、チャンプルーなどの具材にも使われることが多いようです。

加熱すると辛みが和らぎ、ホクホクとして食感となって甘さも増し増しに！　島らっきょうの辛味が苦手という人はぜひ試してみてください。

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