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全店実食調査!『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・武蔵小山の寿司店『鼓(つづみ)』です。

既成概念を打ち破る“新しい寿司屋”誕生

子供の頃から料理が好きだった少年は、大人になって寿司職人になった。経堂の人気店で16年腕を磨き、独立の際に選んだのが生まれ育った目黒区。「地元への恩返しがしたかった」。

少年とは、2023年4月に開店した『鼓』の店主、谷本竜也さん。店名は長年続けていた和太鼓から付けたそうで、凛とした所作もその影響か。

緩やかな弧を描くカウンターは数人で来ても話しやすく、どの位置からも彼の技を楽しめる最高の特等席。陣取れば驚きと感動が待っている。

「鼓」コース 13200円 ※内容は季節や仕入れで変わる

『鼓(つづみ)』「鼓」コース 13200円の一部 ※内容は季節や仕入れで変わる(左から)ソイ、甘海老、鰺、秋鮭、白イカ 繊細な包丁目を入れたネタ

「鼓」コースは17品前後と贅沢かつ充実の内容。口上は胃にやさしい野菜のすり流しから始まる。次に旬の肴、自家製アメリケーヌソースを添えたフライといった寿司屋らしからぬ独創的な品々も。緩急に満ちた構成は「新しい寿司屋」を目指す革新的な姿勢の表れだ。

一方、握りは緻密な伝統技の結晶。大事にするのはバランスで、自ら豊洲で仕入れる至高のネタ、それを生かす仕込み、包丁目、シャリの味、すべての仕事に気を配る。

ちなみに最後に小肌を出すのは爽やかに〆てほしいからだそう。真摯な味の演目、粋なおもてなし……『鼓』の舞台は、心に響く。

『鼓(つづみ)』

東京・武蔵小山『鼓(つづみ)』

[住所]東京都品川区小山4-2-3 ザ・シティ武蔵小山3階
[電話]03-6426-9015
[営業時間]17時~23時(22時LO)
[休日]月
[交通]東急目黒線ほか武蔵小山駅東口から徒歩3分

▶おとなの週末2024年4月号は「おにぎりとおべんとう」

2024年4月号
2024年4月号

撮影/貝塚隆、取材/肥田木奈々
※2023年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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おとなの週末Web編集部
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