フレンチの手法を取り入れた『とんかつ　そら～空～』のとんかつにはワインも◎

2024年6月2日 / とんかつ・牛かつ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・荻窪のとんかつ店『とんかつ　そら～空～』です。

低温調理のようにしっとり！フレンチシェフならではの繊細な工夫がぎっしり

フランス料理店で働きながら、とんかつの名店を食べ歩いていたという料理長の水野昂平さん。これらの経験を活かし、揚げ方にもフレンチの手法を取り入れている。中温で揚げて休ませるという工程を3回ほど繰り返して火を入れるというとんかつは、まるで低温調理で仕上げたようにしっとり。

香り豚　ロースとんかつ膳（上）200g　2178円（ランチは1880円）

水野さんが脂の甘みに惚れ込んだという「香り豚」は、まさに名前の通り甘い香りが口中を満たし、なんとも上品な味わいだ。さらにソース類も、レモンで味付けした和辛子ソース、カツオ風味のダシ醤油などほぼオリジナル。

こだわりがぎっしりなのにランチは2000円を切るリーズナブルな価格に、「大好きなとんかつを身近な存在にしたい」という水野さんの熱い思いが溢れている。

［住所］東京都杉並区上荻1-8-8　興和ビル地下1階
［電話］03-5335-7567
［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時半～22時（21時LO）
［休日］月
［交通］JR中央線ほか荻窪駅北口から徒歩1分

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撮影／西崎進也、取材／井島加恵
※2024年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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