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厳しい猛暑が続いています。夏バテ対策の食べ物として真っ先に思い浮かぶのが、そう、「うなぎ」。2024年の夏の「土用の丑の日」は2回あります。7月24日と8月5日。うなぎの話題に触れる機会が例年よりぐっと増えると思いますが、ただのうなぎ好きから「うなぎ通」をめざしてみませんか。“うなぎガイドの決定版”で、あらゆる角度からうなぎを解説した最新刊『読めばもっとおいしくなる うなぎ大全』（高城久著、講談社刊）から、知ってタメになる耳寄りな知識を抜粋してご紹介します。
「P」は何の略？
魚の数え方はいろいろあります。うなぎの場合は1匹、2匹と数えるのが一般的ですが、活鰻（かつまん、生きているうなぎ）は頭から尾まで揃っているので1本、2本と数えることもあります。また、うなぎ屋では料理の材料なので「尾（び）」と数える場合もあります。
では、うなぎのサイズを表す規格をご存知ですか。答えはP（ピー）。Pはピースの略で1kgあたり何匹入っているかを表したものです。3（さん ）P（ピー）なら3匹、4（よん）P（ピー）ピー なら4匹。4Pより3Pのほう が重い＝大きいうなぎです。
うなぎ専門の問屋がある！
うなぎを出荷する際、大きさ別に分ける作業を「仕分け」と言います。この仕分け作業は、うなぎ問屋の重要な仕事です。うなぎ問屋と言われて「うなぎ専門の問屋があるの!?」と驚かれた方も多いと思います。うなぎ問屋には大きく分けて4つあります。
（1）シラスウナギ（赤ちゃんうなぎ）をシラス漁師から買って養鰻場（ようまんじょう）に卸すシラス問屋
（2）養鰻場から活鰻を仕入れて各地へ卸す産地問屋
（3）産地問屋から活鰻を仕入れて専門店へ卸す消費地問屋
（4）輸入した活鰻を消費地問屋へ卸す輸入問屋
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消費地問屋「鰻問屋もがみ」の仕事...
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