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日本で最も有名な寿司店の一つ『銀座久兵衛』で、オバマ元アメリカ大統領と安倍晋三首相(当時)の会食を担当した寿司職人が神田錦町で独立を果たした。その大将・木目田隆晴(きめだ・たかはる)さんが切り盛りする『神田錦町 鮨 たか晴』(東京・神田錦町)がコンセプトに掲げるのは「革新的な王道」だ。寿司や料理へのこだわりに加え、実食した感想、お得な情報もお知らせする。

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名店『銀座久兵衛』で11年修業、2024年7月23日オープン

店主が日本各地を探し求めたという、樹齢250年を超えるという美しい吉野檜の一枚板のカウンターが迎えてくれる『神田錦町 鮨 たか晴』。2024年7月23日にオープンしたこちらは、名店『銀座久兵衛』で11年に渡り修業した木目田隆晴さんが独立した新進気鋭の寿司店だ。

コンセプトに掲げるのは「革新的な王道」。「基本はしっかりとした仕事をベースとしながら、変わること、変えていくことを恐れないこと。今日より明日、明日より明後日と、もっと良くなるために一歩二歩でも創意工夫をしていくことです」と話す。

『神田錦町 鮨 たか晴』の店主・木目田隆晴さん

「ディナーおまかせコース」1万9800円の味は……

ライブ感が楽しめるカウンターで、「ディナーおまかせコース」(1万9800円)をいただいた。
この日のメニューは下記の通り。

【つまみ】
・茶豆
・マダイ
・マダコ
・ノドグロ塩焼き
・車海老のクリームコロッケ
・岩もずく

【にぎり11貫】
・キンメダイ
・新イカ(スミイカ)
・本マグロ 赤身漬け
・ホッキ貝
・アジ
・車エビ
・イクラ
・コハダ
・煮ハマグリ
・中トロ
・煮アナゴ

・干瓢巻き

・しじみの味噌汁
・玉子焼き

今回は、新オープンを記念した、福井県の銘酒「黒龍」の特別なペアリング6種類(9900円)とあわせて楽しませていただいた。

「黒龍酒造」(福井県永平寺町)のもうひとつの銘柄「九頭龍 純米」をはじめ、酒米「山田錦」を35%まで磨いた大吟醸の「八十八号」「しずく」など初めて見る限定品の「黒龍」も次々と出てきて、それぞれ美しさがありつつも個性が炸裂した美味しさ。同行していた日本酒に造詣が深い編集長が「これほどまでに『黒龍』を堪能できるなんて!」としみじみと深く感動しているのが伝わってくる。

今回いただいた「黒龍酒造」の逸品。季節などでも変わってくる(提供画像)
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「一期一会」を大切に、おもてなしの心が伝わってくる...
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この記事のライター

市村 幸妙
市村 幸妙

市村 幸妙

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