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銀座で長年愛された老舗割烹『ぎんざ山路』が大人の街、麻布十番で新たに寿司屋を始めた。と聞けば一瞬ひるむが心配はご無用。カウンターに座ればポチッと気軽なモバイルオーダー制。システムはいかにも令和だが、魚はといえば山路時代から古い付き合いのある仲卸が目利きした極上の天然物だ。
しかも付け場に立つのはこの道40年前後の熟練職人。軽く塩を当てて酢に通した春子鯛や酢〆してひと晩寝かせた小肌など、確かなネタは江戸前の仕事をきっちり施している。それがさくっと数貫つまむだけでも歓迎とはありがたき幸せ。楽しみ方はあなた次第。
おとなの週末Web編集部
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