神保町「手打蕎麦たかせ」
品書きを見れば鴨の串に陶板焼き……鴨のつまみが充実している蕎麦屋は、100%の確率で鴨南蛮が超絶に美味しい(筆者調べ)。ふくよかな肉に2個の団子を携えた魅惑のルックス、食べる前から心が躍る。鴨は宮城・蔵王産の生のむね肉を使用。噛むほどに野趣あふれる鮮やかな旨みは新鮮な素材ならではだ。
ツユは2年物の本枯節を毎朝自家削りしてダシを仕込み、スッキリと雑味のない味に仕上げている。時期で産地を変える蕎麦は歯切れのいい食感と香り。それらすべてが三位一体となった冬のご馳走、さあ召し上がれ!
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西早稲田「手打そば もり」...
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