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【2024年7月11日OPEN！】厳選した醤油とチャーシューの旨みが重なり合う『麺庵いぶし』＠池袋
香りと味わいのレイヤーが素晴らしい。スープをそっと啜ると、まずはカツオ節の香り。枕崎の本枯れ節をふんだんに使い、ひと晩寝かしてじっくり取ったダシに、豚・鶏の動物系、3対7のダブルスープだ。
特製らーめん1500円
丼で存在を主張するのが大判のチャーシュー。厳選した6種の醤油と赤ワインのタレで漬け込んで低温調理し、燻し上げて引き出された肉の旨さと香りに唸る。そしてこのチャーシューを漬け込んだタレがカエシにも使われている。厚みのある味わいの中に、いくつもの旨みを探りに行きたくなる感じ。
麺はタピオカのデンプン粉が練り込まれた特注で、もちりとして旨みをしっかり受け止める。食べ進めれば柚子の隠し味もあり、最後まで心憎い旨さだ。
店主：秋月悠人さん、井澤健さん「限定麺にも力を入れてます。SNSでチェックを」
［住所］東京都豊島区東池袋3-7-5藤吉ビル1階
［電話］なし
［営業時間］11時〜16時、18時〜22時※日は〜21時
［休日］無休
［交通］JR山手線ほか池袋駅東口から徒歩8分
【2024年9月14日0PEN！】サバ香る魚介と豚骨のスープが濃密クリーミー『中華そばの店みのひ』＠志村坂上
とろりとした濃厚そうなスープからはしっかり魚介が香る。サバの煮干し、サバ節、サバの香味油と、実はサバだけにこだわってダシがとられた風味が実にいい。
そして2日間かけて炊かれた豚骨からのクリーミーな動物系のコク。濃厚で厚みがありながら、くどさはなく、後を引く旨みにニンマリだ。
ラーメン1000円
その旨みをしっかり受け止めるのが三河屋製麺特注の中太ストレート麺。もっちり小麦を感じ、ズバズバ啜りたくなる旨さで、麺量多めもうれしい。表面は香ばしく、噛み締めれば旨みがじゅわりとくる厚切りチャーシュー、乾燥から戻されたメンマも相性抜群だ。
食券機には「エビちゃん辛粉」など旨辛な「本日の辛味」（100円）も。味変もいけるのでぜひ！
店長：菊地大介さん、店主：柳徳一さん「余計なものは使わず、素材からしっかりスープをとってます」
［住所］東京都板橋区志村2-1-4ヒルトップ板橋101
［電話］なし
［営業時間］11時半〜13時半LO、17時〜20時半LO、土・祝：10時〜15時LO（売り切れ次第終了）
［休日］水・日
［交通］都営三田線志村坂上駅A4出口から徒歩2分
撮影／西崎進也（麺や晴心、いぶし）、小島昇（花筏、燎〜kagaribi〜、みのひ）、取材／松井さおり（麺や晴心、燎〜kagaribi〜）、池田一郎（花筏、燎〜kagaribi〜、みのひ）
■おとなの週末2025年3月号は「ときめきの喫茶店」
※2025年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※味玉は撮影用にカットしています。
…つづく「【保存版】絶品ラーメンのある町中華5選！ スープまで飲み干したくなる完食必至の逸品」では、何を頼むか迷ったらぜひこれを！という絶品麺料理のある町中華を覆面調査で実食レポートしています。
