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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・学芸大学の中華料理店『中国料理 味味』です。
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絶妙な火入れの上海ガニは秋冬だけの味覚
店主：小林龍太さん。1949年生まれ、75歳。父が台湾人で母は日本人。5歳の頃に中国に移り住んだ。若い頃に世界を旅し、技術職の会社員もしていたが、32歳で日本に戻り、中華料理店で働いた後に独立。独自の料理とキャラが人気で、75歳の今も寝る間を惜しんで働く日々。
使うカニは一杯150g以上
蒸し上がった上海ガニを食べてカメラマンが唸った。
「何がすごいって蒸し方。ほら、ミソの部分がレアに見えるけどしっかり火入れされてるでしょ。これ以上でも以下でもダメ。この寸止めの蒸し方が絶妙！」。
言われてみればそうだ。とろとろのミソは濃い卵黄のように恐縮した甘い旨み、身は繊細でしっとり。甲羅に紹興酒をトクトクッと入れてミソを溶かしつつ飲んだ時にゃもう……はぁ昇天。
「使うカニは一杯150g以上。ミソたっぷりでおいしいでしょ」。
上海蟹1杯 5000円
付きっきりで食べ方を教えてくれるこの方こそ店の主、台湾と日本のハーフ、小林龍太さん75歳。付きっきりですよ？こんな店ないですよね。
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「酔っ払いガニをたくさん仕込むんだヨ」...
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