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全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、 ご当地ラーメンブームの火付け役 となった「和歌山中華そば 井出商店」を紹介します。
ラー博30周年企画のトップバッター
新横浜ラーメン博物館30周年企画「あの銘店をもう一度」は、2022年7月1日に始まりましたが、そのトップバッターを飾っていただいたのが、「和歌山中華そば 井出商店」です。ご当地ラーメンブームの火付け役であり、今もなお塗り替えられることのない数々の“ラー博記録”をたたき出した、ラー博史に残る伝説のラーメン店です。
ラー博30年の集大成といえる企画のトップバッターにふさわしいラーメン店だと思い、お願いをしました。
【「和歌山中華そば 井出商店」過去のラー博出店期間】
・ラー博初出店：1998年10月1日～1999年5月30日、2003年3月18日～2011年12月25日
・「あの銘店をもう一度」出店：2022年7月1日～2022年7月21日
女手一つで作ったとんこつ醤油味
最初のご出店では、“知られざるご当地ラーメン”として、和歌山ラーメン、すなわち「和歌山中華そば」を紹介させていただきました。
戦後、復員後に亡くなったご主人に代わり家計を切り盛りしていた創業者の井出つや子さん。1953年7月に見よう見まねで覚えた中華そばを、和歌山市内の屋台で売り始めました。昼間は家業である氷の卸、夜は中華そばの屋台……という働きづめの生活で3人のお子さんを養ったといいます。
創業当時は和歌山中華そばの源流ともいえる澄んだ醤油味のスープでしたが、炊き込むうちにスープが濁ってしまいました。その、偶然、濁ってしまったマイルドなとんこつ醤油味が、“井出系”のルーツとなりました。
このスープは地元で好評を博し、「井出商店」で修業した人や、「井出商店」の味を目指す人の出した店が徐々に増え、今や和歌山中華そばの一つの系統をつくるまでに至っています。
