すべて「鶏」だけのラーメンがある　岡山伝統の味「笠岡ラーメン」最古の店は「あとを引く」味わい　「ラー博」伝説（13）

2025年4月20日 / コラム

純鶏ラーメンは澄み切った淡麗スープ

「中華そば坂本」の最大の特徴は、タレ、スープ、チャーシュー、脂と、すべて「鶏」だけで作られていることです。しかも、使用する鶏は短期間で出荷する「若鶏」とは違い、のびのびと育てられた「親鶏」だけを使用します。

鶏ガラをじっくり煮込みながらも、澄み切った淡麗スープ、ブレンドした醤油で鶏肉を煮込んだタレ、その煮込んだ鶏肉を使った鶏チャーシュー、そして上質な鶏油（チーユ）……と、まさに“純鶏ラーメン”なのです。

そして、その味を引き立てるのが、麺とシンプルな具材です。麺は笠岡市内の大半のお店が仕入れている丸新麺業の低加水（小麦に加える水が少なめ）の中細ストレート麺。この麺でなければ一体感が味わえないそうです。

具材に使用されるのは、「かしわ」と呼ばれる鶏チャーシュー。育成日数が1000日以上の親鶏を使用するため、若鶏にはないコリコリとした食感と奥深い味わいなのです。

また、笠岡ラーメンの特徴ともいえるのがネギ。「中華そば坂本」では、ざっくりと斜めに切った青ネギがたっぷりのります。そして太めの拍子木型に切られたメンマ。少し柔らかめの麺と合わせて食べると、実においしいのです。

ずっと残ってほしいラーメン文化

二代目店主の坂本英喜さんは、「中華そば坂本」のラーメンについて、「教えてほしい」と言われれば、何一つ隠すことなく教えるともうかがいます。その理由について坂本さんは、「店が増えて、笠岡ラーメンが注目されれば、私のお店にもお客さまは来てくれるでしょう。地域全体が潤えばいいんです」と語る、地元愛の詰まった方です。「中華そば坂本」の味は、シンプルではありますが、あとを引く味わいです。そして、笠岡ラーメンを支えている丸新麺業の麺は本当においしく、“純鶏スープ”にマッチします。丸新麺業の伊藤社長からは、その麺へのこだわりもうかがっており、笠岡ラーメンの発展にはこうした製麺所の力も大きいと思います。

最近では首都圏でも、笠岡ラーメンをインスパイアしたお店が増えてきました。これからもずっと残ってほしいラーメン文化です。

■中華そば　坂本

［住所］岡山県笠岡市中央町34-9

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