堪能したい絶品フライの店6選！　特大サイズが勢揃い

2025年7月14日 / 洋食・西洋料理

おいしさは耳からも。サクサク音の秘密は12mmの生パン粉！『とんかつ藤芳本店』＠浅草橋

祖は鳥越の「おかず横丁」にあった精肉店。1987年からとんかつ屋に転じた。

今も続く具沢山のコロッケは開店当初に店主の母が新商品として作ったレシピのまま。加えて15年前に始めた、茹で豚に衣をつけて揚げるオリジナルの「トロとろかつ」も名物だ。

ラードで揚がったフライを頬張ると口の中で音がする。サクサクと耳が心地いい仕上がりの秘密は生パン粉が12ミリと粗めのものを使っていること。

アジフライ＋イカフライ（ライス、味噌汁、お新香付き）950円

揚げの極意は「とにかく揚げ過ぎないこと。特にアジやイカなどの海鮮は音の変わり目（パリパリと高音になる）でサッと引き上げる。分厚いロースは部位によって脂の入りが違うので半身浴みたいに片側ずつ揚げています」（店主）と実に丁寧な仕事なのだ。

「うちはとにかくお客様にお腹一杯になっていただきたい。いつでも町のご飯屋さんであり続けたいです」。

店主：遠藤猛さん「町のご飯屋さんです。配達もやっています。」

［店名］『とんかつ藤芳』
［住所］東京都台東区浅草橋5-14-4
［電話］03-3865-2244
［営業時間］11時～14時半、17時～20時
［休日］日・祝、第3土曜日
［交通］JR総武線浅草橋駅徒歩6分

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