トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
TRYラーメン大賞
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
最新刊
イタリア人が作る“ミラノとんこつ”とは？
「とんこつラーメン」といえども、さまざまなスタイルが存在します。ルカさんが作るとんこつラーメンは、日本のとんこつラーメンをベースに、イタリア料理の技法が反映されている、いわば「ミラノとんこつラーメン」です。
スープは豚骨を100％使用し、20時間かけて作り上げます。タレは2種類の醤油に、和のダシを加え、香味野菜をオリーブオイルでグリルしたものを漬け込みます。臭みがなくクリーミーな味わいが楽しめます。
麺にはパスタ用のデュラムセモリナ粉と、イタリアのパンに使用される小麦粉をブレンド。程よいもちもち感と歯切れのよさが特徴の中細ストレート麺です。
チャーシューは豚バラ肉にイタリア産岩塩にすり込み、グリルしたものを真空低温調理でやわらかくしっとり仕上げています。生ハムのパンチェッタの製法を取り入れ、豚の旨みを引き出しております。
次のページ
人気を博した「ペペロンチーノあえ麺」
関連記事
あなたにおすすめ
