東京の新店で食べたい塩ラーメン2選　2025年開店の期待の星

2026年3月9日 / ラーメン

『おとなの週末』編集部

【’25年2月8日OPEN】舌に響く旨み、余韻で魅せる足し算の一杯『Ramen翡翠（ひすい）』＠赤坂

『翡翠』の塩ラーメンは、足し算のラーメン。スープにもタレにもトッピングにも、とにかくたくさんの種類の素材を使う。地鶏だけでも4種類。さらに昆布や煮干し、椎茸などでとった和ダシも合わせてスープの旨みを補強する。

特製塩ラーメン1900円

『Ramen翡翠（ひすい）』特製塩ラーメン　1900円　炭火で炙った鶏モモ、カブ、ホタテのほか、「特製」には鶏ムネや豚ロース、味玉がのる

「無化調だから余韻で勝負しないと」というのが店主の理論。

塩ダレに至っては、貝を筆頭に30種類もの素材を掛け合わせ、分厚い旨みの層を築き上げる。ひと言で「貝」といっても、食材はシジミ、ムール貝、アサリ、ハマグリとさまざま。乾物はもちろん、エビやアワビ、数種類の魚のアラまで加えて、深く複雑な味わいに仕立てるのだ。

トッピングの鶏モモやホタテ、カブは、注文ごとに炭火で炙ってから丼へ。焼き目からしみ出る香ばしい風味もまた、ここでは旨みの層のひとつとなる。

『Ramen翡翠（ひすい）』店主　渡邉亮さん

店主：渡邉亮さん「季節感満載の限定メニューも提供しています」

『Ramen翡翠（ひすい）』

［店名］『Ramen翡翠（ひすい）』
［住所］東京都港区赤坂3-14-2ドルミ赤坂2階
［電話］非公開
［営業時間］11時半～15時LO
［休日］日・月
［交通］地下鉄千代田線赤坂駅1番出口から徒歩2分

撮影／西崎進也、取材／松井さおり

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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