“沼る旨さ”のとんかつ5選　推したい新規店

2026年3月25日 / とんかつ・牛かつ

【’25年11月OPEN！】かつと向き合い20年、確かな技を感じる繊細な火入れ『茅場町とんかつ　からさわ』＠茅場町

店主・唐澤さんはこの道へ入ってから20年以上ずっと、とんかつと向き合ってきた料理人。豚肉の扱い、衣付けのテクニック、身質によっても変わる火入れの見極め。そんな彼の技がひときわ発揮されているのが「特上ヒレかつ」だ。

特上ヒレかつ御膳（180g）3800円

ヒレ肉の中でも特に厚みがあり、柔らかな中心部分だけを選り抜き棒状のまま揚げる。淡く色付いた衣はピンと立ち、スパッとカットされた断面は、ほんのりとした薄紅色。繊維からにじんだエキスによってきらめいている。身体に染み込んだ感覚がなければ到底できぬ仕上がりだ。

さらに「鶏ささみかつ」にものけぞった。衣で閉じ込めた肉汁が舌を潤し、身はふわっふわ。ササミ料理の最高峰と言って間違いなし。

さらに、つや姫を土鍋で炊いたご飯に豚肉でダシをとったコクのある味噌汁、気の利いた小鉢など、かつを取り巻くすべてに満足できる。

店主：唐澤俊之さん「ご飯と味噌汁は1回までおかわりできます」

［店名］『茅場町とんかつ　からさわ』
［住所］東京都中央区日本橋茅場町2-3-4
［電話］090-8518-1004
［営業時間］11時〜15時（14時半LO）、17時〜22時（20時半LO）
［休日］水・日（他、不定休あり）
［交通］地下鉄日比谷線ほか茅場町駅2番出口から徒歩2分

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