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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・錦糸町の関西風お好み焼き店『源亀』です。
心地よい接客と独特なフワトロ食感がたまらん関西風や！
もはや地域差すらも愛おしいお好み焼き。ただ、ここでは粉もん文化の聖地で愛される関西風にまずは焦点を当てたい。
生地と具材を混ぜて焼くだけと思ったら大間違いで、キャベツの切り方、生地の混ぜ方、焼き加減……知れば知るほど、いかにおいしく食べてもらうか。そのこだわりに驚かされてしまう。
さて、前職で出会ったご夫婦が、脱サラし店を構えて18年。フワトロ食感の独創的な関西風お好み焼きで人気を集めるのが『源亀』だ。会社員時代から、お好み焼きを同僚に振る舞い自身の理想を追求していたご主人。
看板である、生地にチーズを忍ばせた源亀焼きは、同僚からも好評だった自慢のひと品だ。1個に約200g使用するキャベツを千切りにすることで生地が絡まり流れづらく、食感の要の厚みが生まれている。生地には程よい粘りと旨みを持つ大和芋を使用するのもこだわり。
山のミックス源亀焼き1600円
仕上げのおたふくソースとマヨネーズ、甘いキャベツ、そしてとろけるチーズ。この濃厚な味わいに、生ビールが進む。さて次は……とメニューを開けばお好み焼きからつまみまで、300弱のお品書き。え、”お好み”でドウゾって？ アカンわ、目移りしてまう〜。
こだわりの雲上食感の秘密は!?
- たっぷりの千切りキャベツと生地を空気を含ませるように混ぜる。
2. 間にキモのチーズを忍ばせるため生地は二度に分けて鉄板へ。
3. 返す前に豚肉、ラード、カツオ節を。肉と油の旨みをカツオ節がキャッチ。
4. ひっくり返したあとは、蓋をしてじっくり5分蒸らす。
5. 蒸したあとは、さらに返して3分。切り分けるそばからフワトロだ。
6. 仕上げはおたふくソース、マヨネーズ、青のりをパラリ。
店主：亀井伸幸さん、女将：亀井容子さん「ご来店お待ちしてます。狙い目は、平日の17〜19時です！」
錦糸町『お好み焼き居酒屋 源亀（げんき）』
［店名］『お好み焼き居酒屋 源亀（げんき）』
［住所］東京都墨田区錦糸4-14-9本間ビル
［電話］03-3621-4189
［営業時間］17時〜22時LO、土は21時半LO、日・祝は21時LO※最終入店はLOの30分前まで
［休日］月、第2・4・5日
［交通］JR総武線ほか錦糸町駅から徒歩2分
撮影／鵜澤昭彦、取材／星野真琴
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、明太子がどんっとのったポテサラなど一品料理の画像をご覧いただけます。
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年6月号発売時点の情報です。
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