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ピカピカツルツル福岡ベースの進化系ネオうどん『うどん屋 新堀（しんほり）』＠代々木
「着丼したら、すぐに食べて。うどんはひと口目がいちばんおいしいですから」と店主。
ぶっかけは、しっかりと冷やされた器に入っていて、思わず一度離すほど左手がひんやりする。「うどんの旨さは、打ちたて、切りたて、茹でたて、に勝るものなし」との洞察で、見事な手際で超新鮮な状態で提供される。
丸天おろしぶっかけ1400円
竹製うどんかきで美しい波模様に巻かれた麺は浮世絵のよう。この美しさを、食べるときに壊す罪悪感すら面白い。その麺はツルツルぷるぷるで少し細め。店主の故郷福岡由来だが、博多うどんのように茹ですぎず、コシの強さは讃岐に似るハイブリッド麺。
麺のすべりとツユのなめらかさは特筆もので、ヌルヌルとしなやかなのど越しが快感だ。少し粘度があるツユは、節に加えいしりに九州醤油が特徴。甘めのみりんで麺によく”乗っかって”いる。個性的な「ネオうどん」にハマる。
店主：新堀政直さん「できたてをサッとすするのがいちばん旨い。速さ命です」
［店名］『うどん屋 新堀（しんほり）』
［住所］東京都渋谷区千駄ヶ谷5-23-9モルフォ1階
［電話］03-6380-4894
［営業時間］11時半～15時半、17時半～20時半、土：11時半～15時半
［休日］日・月
［交通］JR山手線ほか代々木駅東口から徒歩3分
撮影／小島昇（すみた、さぬきや）、鵜澤昭彦（新堀）、取材／池田一郎（すみた）、菜々山いく子（さぬきや）、輔老心（新堀）
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、絶品ぶっかけうどんの画像をご覧いただけます。
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年9月号発売時点の情報です。
■おとなの週末2026年9月号は「ぶっかけと冷やかけ」
■『おとなの週末』2026年10月号は「いま飲みたい焼酎96本」
