トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
TRYラーメン大賞
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
最新刊
「サバカラ」のサンド「サバケット」も旨し！
そして『上ガル』のお楽しみは、サバカラだけではない。サバカラをパンにはさんだ「サバケット」もご用意！
「おいしいサバカラを“ファミチキ”的に食べていただけたらと思いまして（笑）」と高石さん。
生地に選んだのは、サバカラとの相性が最高！ というソフトフランス。バインミー用に使われているものだ。国産小麦粉を使用し、塩だけで味付けしたやさしい味わいのシンプルなパンである。
シンプルにはさむだけではなく、味変でソースを２種類用意。「タルタル」と「油淋鶏」だ。
たまご、ピクルス、玉ねぎをマヨネーズで和え、隠し味にクリームチーズ、はちみつをしのばせたタルタルは「そのままでもおいしいです！ 飲めるタルタルソースなんですよ」と高石さん。
油淋鶏は、ゴマ油、ねぎ、ショウガ、りんご酢で酸味がたちすぎず柔らかい味わいのソースに仕上げている。
サバケットのパンにはいずれもクリームチーズを塗る。「バターよりも合うんです。チーズの旨みや酸みがサバカラとパンの接着剤になって、口の中でうまくフィットします」と高石さん。
サバカラと一緒にはさむのは「青じそ」のみ。高石さんによれば「野菜も検討しましたが、レタスは食感が立ち過ぎるし、トマトも酸味が邪魔に感じて（笑）。ハーブも香りがトゥーマッチ。青じその鼻に抜けるような爽やかさだけで十分」なのだそう。
シンプルなサバケットは、フカッと柔らかなパンにサバカラが見事にフィット。しその清々しさで、後味もスッキリしている。
ちょい甘めのタルタルが加わると、まろやかで、コク旨なおいしさ。
油淋鶏はクセになる甘酸っぱさ。サバカラが南蛮風になってこれまた旨し。サバケットにサバンザイ！ である。
ただいま期間限定で、「サンマ姿揚げ」も提供中。コンフィにしたサンマは骨が気にならず、頭からしっぽまでまるごと味わえる。はらわたの苦みも楽しめる「おとなのから揚げ」だ。
こちらもパンにはさんだ「まるごと さんまゲット」も用意している。
サバが揚がれば、気分も「アガる」。『上ガル』で、サバらしいアゲアゲな時間を。
■『新高円寺 上ガル』
［住所］東京都杉並区梅里1-4-42
［電話番号］03-4400-5026
［営業時間］11時半～18時
［休み］月・火・水・木・日（臨時定休日はSNSでお知らせ）
［交通］地下鉄丸ノ内線新高円寺駅から徒歩約2分
［URL］https://a-garu.com/
取材・撮影／池田陽子
全日本さば連合会広報担当 サバジェンヌ／薬膳アテンダント。サバを愛する消費者の集まりである「全日本さば連合会」（全さば連）の広報を担当。日本各地のサバ情報の発信、サバ商品のPR、商品開発等を行う。北京中医薬大学日本校を卒業、国際中医薬膳師資格を持ち、薬膳アテンダントとしても活動。水産庁「海の宝！水産女子の元気プロジェクト」認定メンバー。著書に『サバが好き！～旨すぎる国民的青魚のすべて』（山と渓谷社）、『ゆる薬膳。』（日本文芸社）など。全さば連HP：http://all38.com/
