【画像ギャラリー】銀座しぶ谷｜ダシを駆使した端麗な会席料理（会席料理/銀座）

季節感を取り入れた繊細な味わいと多彩な器に惚れ惚れ。全7品で、仕入れにより内容は替わる。ハモのごとく包丁をいれたアイナメが、葛で濁らせたダシに浮かぶ。カツオダシにバターを馴染ませ、たまり醤油などを隠し味に。酢飯にズワイ蟹やイクラなどが一体となって美味

白ごまと練りごまにクルミやピーナッツを合わせたタレが香ばしい。このタレで和えた鯛を、まずはそのままご飯と、最後にカツオ昆布ダシをかけてさらさらといただく。小鉢、北海道産コシヒカリのご飯、香の物付き

東京都中央区銀座6-2-7 HK銀座ビル2階　☎03-5537-5620　［営］11時半～14時、17時～23時、土17時～23時　［休］日･祝　［席］カウンター5席、テーブル3席×1卓、4席×1卓、10席×1卓、個室4名×1室、5～7名×1室　計33席／テーブル席のみ禁煙／予約可／カード可／夜のみサ10％　［交］地下鉄日比谷線銀座駅C2出口から徒歩4分