【画像ギャラリー】La Fabbrica Della Pasta Quel｜手打ちにこだわる郷土パスタと自然派ワイン(イタリアン/本郷三丁目)

パスタの味や種類は随時変わる。写真は唐辛子を練り込んだ鮮やかなオレンジ色が目を引くタリオリーニ。モチッとした口当たりだ。ソースは味が濃いイタリア産のタジャスカオリーブとタコを使ったトマトベースで、食感を楽しめるよう生のセロリを加えている。タコのダシと甘み、オリーブの風味、塩味のバランスが味の決め手

ピエモンテ州の郷土パスタ。コシのある生地の中には豚肉とほうれん草、リコッタチーズが詰まっている。数あるパスタはコシとモチモチ感を出すためそれぞれ加水率を見極めて前日から仕込むのだとか

真ダコを使った冷たい前菜は、タコのゼラチン質でテリーヌ風に固める

東