【画像】蕎麦にのるのは、肉・魚・海苔……各店個性豊かな冷かけ蕎麦

『湯島 角萬』冷やし肉南蛮　1100円　豚肉はバラ肉と腕肉の2種。蕎麦ツユで軽く火を通してやわらかく仕上げている

『湯島 角萬』旨さの秘訣【噛みしめるたびに蕎麦の甘みがじゅわ～】入谷で打った蕎麦を使用

『湯島 角萬』せいろ　900円　蕎麦を堪能したい人はこちら

『湯島 角萬』【呑めます！】奥から時計回りに、大海老の天ぷら　500円、ミニ牛タンカレー　400円、緑茶ハイ　550円　天ぷらを蕎麦にのせて、ツユに浸しながら食べる人も。カレーは和風ではなくスパイシー。お酒は『和食ダイニング 湯島四万十本店』となる夜のメニューから注文できる

『湯島 角萬』

『蕎麦や　もりいろ』賀茂茄子とにしんの冷かけ　2090円　大きなニシンやごろりと大ぶりの賀茂茄子は食べ応えも十分

『蕎麦や　もりいろ』旨さの秘訣【まろやかで上品なかけ汁を冷して使う！】蕎麦は年間を通して20ほどの産地から届く。この日は色、香り、甘みのバランスが絶妙な佐賀産

『蕎麦や　もりいろ』鴨ロースと九条ねぎの冷かけ　2320円　心ときめく、鴨とねぎの競演

『蕎麦や　もりいろ』【呑めます！】左上から時計回りに、水茄子と湯葉の自家製南高梅ジャムがけ　1210円、日本酒（一合）880円～、鴨とクレソンの春巻き　660円（1本）2026年の梅ジャムはモモのような甘やかなニュアンスが強いそう。春巻きは相性のいい鴨とクレソンの組み合わせ

『蕎麦や　もりいろ』

『手打蕎麦　じゆうさん』旨さの秘訣【蕎麦もツユもしっかり冷やして理想の温度に】夏場は氷水でしっかりと蕎麦を締め、冷たいのど越しに

『手打蕎麦　じゆうさん』せいろそば　1200円　この日の蕎麦は新潟県・妙高産

『手打蕎麦　じゆうさん』【呑めます！】奥から時計回りに、風和　純米酒　900円、たたき牛蒡（少なめ）300円、いろいろきのこのおひたし　800円　お浸しは冷製。すりごま和えのたたき牛蒡は、酒のアテにぴったりの少皿がうれしい

『手打蕎麦　じゆうさん』

『蕎麦 高しま』干し海苔の冷かけ　1450円※数量限定・夏限定　干し海苔は有明産。自家製の七味酢を入れるとまたピリッと酸味が爽やか

『蕎麦 高しま』 旨さの秘訣【在来種の個性を最大限に引き出す】この日は鹿児島・鹿屋在来。穀物香と熟成感がある個性を引き出すよう打つ

『蕎麦 高しま』 ざる　870円　繊細な細さでのど越しがいい

『蕎麦 高しま』 （左）自家製ところてんとじゅんさい　800円、（右）白瓜の梅和え　690円※季節メニュー・いずれも夜と週末昼の提供　伊豆の天草を使うところてんとじゅんさいはつるんと爽やか。白瓜は昆布〆にして梅肉の酸味を少々加える

『蕎麦 高しま』

『おとなの週末』2026年9月号