寒くなってきましたねぇ。今こそ魅力満開、味わいたいのが温蕎麦。なかでも王道の鴨南蛮に注目。名店の隠れた逸品あり、専門店あり。蕎麦・ツユ・タネ物が織りなす美味でほっこり温かい年末年始を!
北品川「手打ちそば しながわ翁」
冷たい蕎麦が旨いのは大、大、大前提。その上で我々が熱視線を送るのが根強いファンがいる鴨南蛮だ。火入れにこだわる鴨肉はしっとりと柔らかく、香ばしい焼き目を付けた太めのネギは甘くて中がとろっとろ。
その旨みが溶け込んだツユの何と奥ゆかしいことよ。質と量といい、満足感が半端ない。安定した品質を提供するため、その時々で産地をブレンドしているそう。旨さは素材選びから提供まで。手を抜く工程は一切ない。正直な味に脱帽だ。
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神保町「手打蕎麦たかせ」...
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