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雨後の筍のように新店が現われる都内のラーメン店。その中でもキラリと光る醤油ラーメンの“名店候補”を見つけました。近年主流となった「自家製麺」が超絶進化。そして、スープの素材にも変化が！ラーメンの新たな扉が開くこと必至です。
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【2024年2月26日OPEN！】ジビエらしい深い凄みがある唯一無二の一杯『Craft Ramen BiT（ビット）』＠入谷
行列必至の人気ラーメン店や製麺所、中華料理など多業種で修業を積んだ店主が惚れ込んだ素材、それが、フレンチ時代に触れたシカ。
エゾシカの肉と骨を使用し、鶏のモミジなども加えて丁寧に抽出したコンソメスープの、ごく静かに、じんわりと主張してくるジビエ感のトリコになった。提供直前に入れる醤油とカツオなどの旨みを移した香味油により、食べ進めるうちに印象が変わりゆく。
醤油らーめん味玉入1100円
麺は細ストレートの自家製。なめらかで柔らかながらコシがある。具材は食感と香りを大切に煮付けたゴボウ、シカの脂をスッキリさせるセミドライトマト、切り方で甘みと食感を立たせた2種のネギなど、丼を構成するすべてが絶え間ない試行錯誤の上に成り立っている。
店主：三上義晃さん「埼玉『加須麦酒』のビールとラーメンの相性も抜群です」
［住所］東京都台東区下谷1-12-25-106
［電話］なし
［営業時間］11時〜14時半（14時15分LO）、17時半〜20時半（20時15分LO）
［休日］不定休
［交通］地下鉄日比谷線入谷駅2番出口から徒歩3分
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