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奈良といえば、寺社仏閣や大仏を見て歴史に思いを馳せ、奈良公園で鹿と触れ合う。そんなイメージを持つ方が多いでしょう。しかし、ここでしか味わえない美味もあるのです。今回は、老舗醤油蔵のレストランに星付きのフレンチなど、奈良を存分に味わえる逸品が登場します。新たな魅力発見旅へいざ。
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わずか数滴で味が激変！天然醸造醤油の底力を見た『蔵元料理マルト醤油』＠田原本
1689年創業の奈良県最古の醤油蔵だったが、戦後の食糧難でやむなく廃業。しかし、18代当主の木村浩幸氏が書庫に保管されていた古文書を読み解いて約70年ぶりに醤油づくりを再興した。
自慢の醤油は、近隣農家が栽培した大豆と小麦を原料に、昔ながらの製法にこだわり抜いている。敷地内にあるレストラン『蔵元料理マルト醤油』では、ランチとディナーのコースで提供されるすべての料理に天然醸造の醤油や通常の醤油蔵では廃棄される搾り粕を使用している。
酢醤油 ディナーコース「藤」11000円の一部
天然醸造の奥深い味わいはもちろん、どんな食材にも合う醤油の可能性を実感することだろう。
【宿泊もできる！】
2020年8月、築130～140年の蔵を宿泊棟にリノベーション。全7室あり、醸造作業に従事していた蔵人の生活ぶりを肌で感じることができる。醤油絞りや村屋神社の朝参りなど体験メニューも用意。1泊朝食付き2名51200円～。
［住所］奈良県磯城郡田原本町伊与戸170
［電話］0744-32-2064
［営業時間］11時半～14時半（12時LO）、18時～21時（18時半LO）
［休日］水・第1、3火
［交通］近鉄橿原線田原本駅から車で11分
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自家農園野菜の圧倒的な存在感に心躍る贅沢な時間を『Le BE...
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