70年注ぎ足し続けるスープが命、とんこつラーメン発祥の地・久留米の名店はビブグルマン受賞の異例の快挙　「ラー博」伝説（15）

2025年5月4日 / コラム

全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年新横浜ラーメン博物館あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、福岡・久留米の“呼び戻しスープ”で人気を博した「大砲ラーメン」を紹介します。

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

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【画像】シンプルなのに驚くほど旨い。70年注ぎ足し続けた「呼び戻しスープ」の画像をチェック! （全10枚）

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「ラー博」伝説（14）　北海道「名人の味　らーめん爐」はこちら

技で受け継がれた創業以来の注ぎ足しスープ

とんこつラーメンの発祥の地、福岡県久留米市で、地元に根づいた繁盛を続けている銘店、それが「久留米　大砲ラーメン」です。新横浜ラーメン博物館30周年企画「あの銘店をもう一度」第8弾として、2022年11月25日から3週間ご出店いただきましたが、最初の出店は、2009年12月でした。

二代目店主の香月均史（かつき・ひとし）さんとは、出店いただく前からお付き合いがありました。博多の「ふくちゃんラーメン」の卒業が決まり、「このお店しかない！」と思い、お声がけさせていただきました。

「大砲ラーメン」の特徴である“呼び戻し”という技法により、スープは、創業以来の注ぎ足し仕込みでした。経験を積んだ限られた職人しか作ることのできない「大砲ラーメン」の命です。

【「大砲ラーメン」過去のラー博出店期間】
・ラー博初出店：2009年12月19日～2013年1月14日
・「あの銘店をもう一度」出店：2022年11月25日～2022年12月15日

とんこつ発祥の地は福岡・博多でなく、久留米

今や誰もが知っている「とんこつラーメン」――。けれども、1980年頃にさかのぼると、九州以外では、あまり知られていなかったのです。その後、とんこつラーメンの認知度は高まり、「とんこつラーメン＝九州ラーメン」というイメージは、全国に定着しました。その背景には、福岡・博多の長浜を中心とするとんこつラーメン店が首都圏に進出し、「極細麺」「替玉」「バリカタ」など、それまで知られていなかった“ラーメン言葉”とともに、独特の食文化として伝わったからです。