中野新橋『鰻すが原』蒸しに約2時間。余分な脂を落とし切った、うなぎ本来の味わい

2026年8月19日 / うなぎ

『おとなの週末』編集部

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・中野新橋のうなぎ店『鰻　すが原』です。

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【画像】先代が半世紀かけて磨いた技と店の流儀を守り抜く、うなぎ本来の味を楽しめる名店の画像をチェック! （全6枚）

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先代が磨いた技をブレずに守る姿勢がかっこいい

このうな重ひとつを完成させるのにどれだけの手間と時間を費やしているか。効率化が求められる時代において真逆の仕事と信念を貫く店。驚くなかれ、蒸しの時間は約2時間！

2代目によると「余分な脂を落とし切ることでうなぎ本来の味わいが出る」のだそう。

となると身崩れしやすいため、通常4本程度の串打ちのところ７～10本も使うのだとか。これぞ先代が半世紀かけて磨いた技、店の流儀である。

『鰻　すが原』仕込みの段階で2時間蒸して余分な脂を落とし、身崩れしないよう紀州備長炭で焼く

身が締まった良質な国産を選び、秀逸な火力の紀州備長炭で焼けばうなぎも喜んでいるかの如く魅力を発揮。舌に乗せるとたちまちほどけ、川魚の滋味があふれてくる。

うな重「に」5940円（お吸い物・お新香・小鉢付）※肝吸い椀は495円

『鰻　すが原』うな重「に」　5940円（お吸い物・お新香・小鉢付）　※肝吸い椀は495円　うな重は全て1尾分で目方違い。「に」は大きめで身もふわふわ。ほんのり香る程度に粉山椒を掛けて提供する。不用な人は事前に伝えるべし

嫌な脂っこさがないので後口も爽快だ。あらかじめ山椒を振って提供するのは最高の塩梅で本来の味わい方を楽しんでほしいから。蓋を開けるや宙を舞う香りの共演がたまらない。

『鰻　すが原』2代目　菅原昌二さん

2代目：菅原昌二さん「うなぎ本来の味とおいしい食べ方を楽しんでください」

『鰻　すが原』

中野新橋『鰻　すが原』

［店名］『鰻　すが原』
［住所］東京都中野区本町3-14-19
［電話］03-3372-7066
［営業時間］11時～14時（13時半LO）、17時～20時（19時半LO）※売り切れ次第終了
［休日］火・水
［交通］地下鉄丸ノ内線中野新橋駅から徒歩7分

撮影／小澤晶子、取材／肥田木奈々

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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