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冷たく締めたうどんとおツユ。そこに好みの具材を合わせて楽しむ「ぶっかけうどん」。讃岐をはじめ、天ぷらが代表的な具材ですが、最近は牛肉をのせるメニューが登場し、さらに進化。組み合わせ無限大の「ぶっかけうどん」をご堪能あれ！
銀座にお目見え！福岡発の人気店『麺屋 いしヰ 銀座店』＠銀座
美しく整った麺の頂上を飾るは太陽のごとき卵黄。茜さす明太子を従えた間違いなしのルックスに思わずのどが鳴った。
博多明太ぶっかけうどん1350円
こちらは福岡発の人気店で2026年5月に銀座のはずれにやって来た。ときけば、麺は現地のやわ系を想像するが、北海道産の中力粉でこしらえたそれは切り口のエッジも鮮やかで、噛んだそばから歯を押し返してくる心地良い弾力だ。
大根おろし、藻海苔に独自ブレンドの魚粉と、複雑に組み合わせた味の要素をまとめているのがツユ。ほんのり甘い九州醤油をカエシに使い、カツオやサバ節、うるめイワシで旨みと香りを出す。そこへ隠し味にブドウ山椒を忍ばせ、後味のキレを持たせるひと工夫も。
さらに銀座店限定が鹿児島・尾崎牧場の黒毛和牛を使った、すき焼き釜玉。割下でさっと煮たリブロースの上品な甘みにトリュフペースト＆オイルの香りが寄り添うご馳走だ。
［店名］『麺屋 いしヰ 銀座店』
［住所］東京都中央区銀座2-14-17第2ワタナベビル1階
［電話］非公開
［営業時間］9時〜20時LO
［休日］無休
［交通］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅A7出口から徒歩4分
すするほどにハマるふわもちオリジナル麺『麹町おうどん 開（かい）』＠麹町
うどんの懐の深さを知ったのがこの店のカウンター。店主・高木努さん（※高は本来、はしごだか）はうどん好きならばお馴染みの東京を代表する、とある讃岐うどん屋の出身。麺も修業先を踏襲したかと思いきや、うって変わってオリジナル。ふわもちのコシは九州のそれを思わせるけれど、表面はパツンとした張りがあり、すするほどに、噛む度に没入してしまう。
ざるや釜揚げといった定番を押しのけて、とりわけ人気が「和牛ぶっかけ」。継ぎ足しの煮汁でゆるやかに熱を入れた薄切り肉で麺を包んでズルッ！
和牛ぶっかけうどん1880円（昼は1780円）
夏場は特に細く打たれたそれが束になって口に飛び込んできて、小麦の香りと牛肉の甘みが混じり合う。見事な調和に舌を巻くが、これは現在の味。
「粉のブレンドや打ち方を追求してどんどん進化していきたい」と意気揚々。
夜は日本酒やそれに合うつまみも上々で、”うどん前”から始めたくなる。
店主：高木努さん「旬の食材を使った、おつまみもぜひ」
［店名］『麹町おうどん 開（かい）』
［住所］東京都千代田区麹町3-4-1麹町3丁目B.L.D102
［電話］03-6265-6925
［営業時間］11時〜15時（14時半LO）、18時〜22時半（22時LO）※土・祝は17時〜21時半（21時LO）
［休日］日
［交通］地下鉄有楽町線麹町駅3番出口から徒歩1分
