「寒露」イクラ醤油漬けを楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その20

2022年10月8日 / コラム

味付けは醤油と酒だけ。イクラ醤油漬けの作り方

とはいえ、苦労はこの下ごしらえまでです。あとは、醤油と酒で味付けすれば出来上がり。昨今は寄生するアニサキスの問題もあり、48時間以上の冷凍は必須です。かつては、冷凍せずに一晩おいただけで食べておりましたが、幸いなことに解凍してもイクラの味はほとんど変わりないと思います。オイラの作り方をご紹介いたします。

●イクラ醤油漬け（仕込み編）
1）手に入れた生筋子はボウルに入れ、塩水で軽く洗う。
2）別のボウルにお風呂の湯くらいの湯（40度前後）を用意し、洗った生筋子を浸け、手でしごくか、割りばしでグルグルとかき混ぜるようにして卵をほぐしていく。※卵が成熟して皮がしっかりしているときは、ボウルの上にもち網を置き、網の上でなでまわすようにすると、卵がバラバラとほぐれ落ちます。