この食材の名前は？　渦巻き頭がキュートです

2024年4月23日 / コラム

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。

さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

【今月の旬食材は？】いま1年で最も旨い食材

■猫背です

正解：こごみ

難易度：★★★☆☆

シダ類の山菜でもっとも美味！

くるくると渦を巻いた頭をもつこごみは、湿気があり、日当たりのよい場所に自生するクサソテツという植物の若芽です。見た目がちょっと前かがみになって縮こまっているように見えることから「こごみ（屈）」という名前がつけられたといわれています。

シャキシャキとした食感と独特の粘り気のある食感をもち、シダ類の山菜のなかではもっとも美味しい山菜といわれています。

また、わらびやぜんまいのように強いアクがないため、アク抜きせずに料理に使うことができます。ただし、渦になっている頭の部分には汚れがたまっているため、ていねいに水洗いをしましょう。

こごみを食べるなら、おひたしが一押し！　また、サッと茹でてごまあえや酢味噌あえ、白あえにしても美味です。また、天ぷらもこごみの定番の食べ方です。

4月～5月が旬ですが、成長するスピードが早いため、採取のタイミングが難しい山菜ですが、栽培もされているため、旬の時期にはスーパーでも購入することが可能です。難点は高級食材なみの価格というところ。さらに、1パック数本程度というものが多いため、スーパーで購入しておひたしにしてたっぷり食べる……といったことはちょっと難しいかもしれませんね。

じつは、こごみとぜんまいは見た目が似ています。簡単な見分け方は綿毛と色を見ることです。

ぜんまいは濃いめの緑色で、全体が綿毛に覆われています。いっぽうのこごみは、ぜんまいよりも鮮やかな緑色をしていて、綿毛がありません。