酸化しにくい油はどれ？「食」の三択コラム

2022年10月22日 / コラム

「おとなの週末Web」では、食に関するさまざまな話題をお届けしています。「『食』の三択コラム」では、食に関する様々な疑問に視線を向け、読者の知的好奇心に応えます。今回のテーマは「脂」です。

文／三井能力開発研究所代表取締役・圓岡太治

空気、熱、光…で酸化が進む

食用油は、空気と接触したり熱や光などの影響を受けたりすると酸化が進み、「過酸化脂質」が生成されます。過酸化脂質は、動脈硬化やガンの原因となることが指摘されている有害な物質です。食用油には原料によってさまざまな種類があり、酸化のしやすさが異なりますが、次の中でもっとも酸化しにくい食用油はどれでしょうか。

（1）ごま油
（2）オリーブ油
（3）亜麻仁油（あまにゆ）

油の「酸化されやすさ」とは？...