鮨ブルペン（戸越銀座／寿司）確かなネタ選びと、3種のお酢使いが絶妙な羽釜炊きのシャリ

2022年12月27日 / 寿司

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・戸越銀座の立ち食い寿司店『鮨ブルペン』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

立食の概念を覆す品質と遊び心に拍手喝采の嵐！

Tシャツにキャップ姿の元気な”選手”がお出迎え。今日はおまかせの投げ込み11球か、それともお好みで、隠し球もいっちゃう？

あ、失礼、触れずにおられぬ店名の絡みから書き始めました。ご存じブルペンとは選手が投球準備をする場所。寿司職人に置き換え、若手が握り（球）をたくさん投げ込んで活躍できる場を作ろうと目黒の高級店「鮨りんだ」が始めた新業態だ。

牽制＝つまみといった品書きからして楽しいが、実力は推して知るべし。シャリは羽釜で炊いたふくよかな粒立ちが秀逸で、ネタは豊洲一と名高い仲卸「やま幸」の国産生本マグロなど上物が揃う。

おまかせ 4000円（内容は仕入れで変わる。例えば、この日は、小肌・赤身・白いか・春子・中トロ・アジ・縞鰺・平貝・まこ・穴子・玉）

仕入れは本店で経験を積んだ大将の佐々木さんが任されており、その品質は確かだ。定番人気から旬の味、知名度がなくても美味しい地方の魚も揃えるよう工夫しているんだとか。テンポよく供される握りはストライクの連続！予約がベターです。

［住所］東京都品川区荏原4-6-1
［電話］03-6426-7970
［営業時間］11時～、12時15分～、13時半～、17時～、18時15分～、19時半～　※昼夜ともに3部制で各60分
［休日］水・木
［交通］東急池上線戸越銀座駅・目黒線ほか武蔵小山駅から徒歩10分

撮影／大西尚明、取材／肥田木奈々

※2022年9月号発売時点の情報です。

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