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「おとなの週末Web」では、食に関するさまざまな話題をお届けしています。「『食』の三択コラム」では、食に関する様々な疑問に視線を向け、読者の知的好奇心に応えます。今回のテーマは「基本味」です。

文:三井能力開発研究所・圓岡太治

ほかの味を組み合わせても作り出せない味

「基本味」とは、ほかのどの味を組み合わせても作り出せない独立した味のことで、5つあると考えられています。そのうち4つは「甘味・塩味・苦味・酸味」です。もうひとつの基本味は、次のうちどれでしょうか。

(1)辛味
(2)渋味
(3)うま味

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料理の味に深みを出す...
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圓岡太治
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