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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・谷中の中華料理店『中華 華』です。
熟練料理人が夫婦二人三脚でひっそりと営む本格上海料理店
ジャッジャッと煽る中華鍋の上で、海鮮が、肉が、野菜が勢いよく踊る。その手際のいい所作から、この道51年の矜持がじわじわ伝わってくる。店主の山崎さんは23歳で中国料理の道を志し、神保町の老舗で調理長を16年務めた名料理人だ。独立して25 年。4年前の70歳を機に妻の美知子さんと「夫婦のペースでやれる店を」と根津から地元・谷中に移転、可憐な花のような小さな店『華』を咲かせた。佇まいこそ家庭的だが丁寧な仕事は一朝一夕にはできない職人技だ。
酢豚（小皿）1400円
崎さんの味の中でもファンが多い酢豚。サツマ芋
の甘みがやさしい
中でも自慢は酢豚。サツマ芋とキュウリが入り、豚肉は両面に切れ目を入れるなど食感や味わいを隅々まで計算している。どの料理も基本は素材に下味を付けて調理するそうで、すると全体の味がまとまるとか。夜は予約必須。夫妻で育む路地の“華”をゆるりと楽しんで。
［住所］東京都台東区谷中3-17-11
［電話］03-3823-0692
［営業時間］11時半～14時、18時～21時（20時LO）
［休日］月・火・金
［交通］JR山手線ほか西日暮里駅から徒歩5分・地下鉄千代田線千駄木駅2番出口から徒歩6分
撮影／小島昇、取材／肥田木奈々
※2023年5月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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