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美味しいうるいの見分け方
茎が白く、ふっくらとしているもの、葉先は鮮やかな緑色で、みずみずしいものを。鮮度が落ちたものは生食は避けましょう。
とても乾燥しやすいため、保存する場合は湿らせたキッチンペーパーなどで包んで、ラップに包んでから野菜室に立てて保存しましょう。
また、野生のものは栽培ものと比べて葉の部分は苦味が強いので、茎の部分だけを食べるのがおすすめです。
うるいの注目栄養素
うるいは山菜のなかでも、ビタミンCがとても豊富に含まれていることで知られています。ビタミンCは抗酸化力が強く、免疫力の向上、美肌効果が高い栄養素です。
コレステロールを除去したり、血栓が血液中にできにくくする効果があるといわれるサポニンという成分も豊富に含んでいます。
また、食物繊維も多く含むため、便秘の改善もサポートしてくれます。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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