銀座で見つけた“進化系ビリヤニ”　桜エビやしらすなど日本の食材も取り入れている！

2025年2月4日 / カレー

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・銀座のビリヤニ店『SPICE LAB TOKYO（スパイス　ラボ　トーキョー）』です。

モダンインディアが繰り出すのは季節のビリヤニ

伝統的なインド料理をイノベーティブに表現し、食べる人を驚かせてきた『スパイスラボトーキョー』。そのすべてのコースで出すのが人気のビリヤニだ。内容は季節で変わるが、日本の旬の食材を使うことも多いという。

季節のビリヤニ「シグネチャーランチコース」　6500円より

この日はとうもろこしのピューレも炊きこんだ枝豆ととうもろこし。ふんわり甘い香りとスパイスの出合いは絶妙なマッチングだ。

日本の食材を使う時も軸足はインドにあるが、桜エビやしらすなども使う自由な発想が頼もしい。これからもどんなビリヤニが登場するのかワクワクさせられる。

シェフのデジャス・ソヴァニさん「多彩な食材を取り入れて季節感を表現したい」

［住所］東京都中央区銀座6-4-3　GICROSGINZA GEMS10階
［電話］03-6274-6821
［営業時間］11時半〜15時（14時LO）、17時半〜22時半（21時LO）
［休日］月（月が祝の場合は営業、翌火休）
［交通］地下鉄銀座線ほか銀座駅C3出口から徒歩2分

▶おとなの週末2025年2月号は「醤油ラーメン」

「おとなの週末」2025年2月号はこちらから

撮影／西崎進也、取材／岡本ジュン
※2024年9月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「【注目】今知るべき至高のビリヤニ店4選　そもそも「ビリヤニ」ってなんだ？」では、今注目されるビリヤニ店を覆面調査。その中でも厳選4店を実食レポートします。

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