「カレーのお供」がいきなり主役に…！おつまみレシピ「塩ラッキョウ」をおいしくつくる「意外なポイント」

2025年5月21日 / 特集・コラム

【漬け込み編】

1）塩らっきょうの漬け汁を作る。塩分は3.5％。漬け汁1リットルの場合、水850ml、酢150ml、塩35gを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。※オイラは水のかわりに、だし汁を使うこともあります。

2）漬け汁の鍋に刻んだ昆布、赤唐辛子（鷹の爪）数本を加え、完全にさます。※必要となる漬け汁は、らっきょうの量や、ガラス瓶の容量により変わります。念のため、漬け汁1リットルセットを2セット、つまり漬け汁2リットルは用意しておきましょう。

3）消毒し、乾燥させたガラス瓶に、水けをきったらっきょうを入れる。ガラス瓶いっぱいに入れたら、漬け汁を注ぎ密閉する。冷蔵庫で保存し、3日後くらいから食べる。

※経験上、3週間以内に食べきりましょう。漬け汁をだし汁で作った場合は、水の場合より日持ちがしません。1週間ほどで食べきりましょう。また、漬け汁の昆布は時間がたつと漬け汁がにごるため、1週間ほどで取り出しましょう。

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