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ぎゅっと身が締まった、鮮度抜群の「瀬戸内さかな」を満喫
ディナーで注目は、広島県が誇る「瀬戸内さかな」だ。瀬戸内海は潮の流れが複雑で速く、身が締まった魚が育ちやすい。また、海中にプランクトンが多く、栄養分をたっぷり含んだうま味のある魚も多いそうだ。外洋に比べて塩分濃度がやや低いことから、魚の風味が優しく、クセが少ないところも特徴的。
肉厚の牡蠣に卵の黄身や西京味噌を合わせた「牡蠣の西京グラタン」は、リピーターから長年愛される一度は食べておきたい一品。クリーミーな牡蠣の風味と、西京味噌特有の豊かな甘みが見事に調和している。
近隣の漁師から直接仕入れた、ぴちぴちの「瀬戸内さかな」を味わえる「広島サーモン、穴子、鰈の造り」は、華やかな見た目にも思わず心躍る逸品。
臭みがなくさっぱりとした上品な味わいに魅了される「広島サーモン」や、コリコリとした食感に病みつきになる「穴子」、身の引き締まった「鰈」など、それぞれの素材の質の高さをまじまじと実感することができた。
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光に包まれ、昼と夜で表情を変える宮島...
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