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美味しいイタリアンパセリの見分け方
葉の状態をチェックしましょう。鮮やかな濃い緑色で、葉がピンと張っているものが新鮮です。葉先が丸まっていたり乾燥してパリパリしているものは鮮度低下のサインなので避けましょう。
濃い緑色のもののほうが精油成分が多く含まれていて香りが強い傾向があります。
茎が細すぎずしっかりしていて、全体にハリがあるものは香りが強い傾向があります。また、切り口が黒ずんでいるものは避けましょう。
購入後はすぐに、一度で使い切るのが理想ですが、保存する場合には乾燥をさせないことが第一。湿らせたキッチンペーパーで包んでから保存袋に入れて冷蔵保存しましょう。
茎を水につけて立てて保存する方法もあり、どちらも湿度を保つことで鮮度を保つことができます。
イタリアンパセリの注目栄養素
イタリアンパセリは、見た目以上に栄養価が高い野菜です。まずビタミンKの含有量は野菜のなかでもトップクラス。ビタミンKはカルシウムの骨への沈着を助け、骨密度の維持や骨粗しょう症の予防をサポートする成分です。
鉄分やカリウムなどのミネラルも豊富で、貧血予防やむくみの改善に効果的です。
香りの成分であるアピオールには、口臭予防や食欲増進、殺菌作用があるとされています。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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