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JALファーストクラスなどの機内食にも採用
2019年には、フランクフルト発のJALファーストクラス、ビジネスクラスでの機内食も手がけます。フランクフルトの“ご当地丼”として、山本さんが監修・開発したこだわりの「MUKU,Sローストポーク丼」を提供するなど、ラーメンという枠を超え、日本食の代表としてさまざまな場面で活躍することになりました。
進化を遂げる「無垢」のラーメン
ラー博に出店した「無垢ツヴァィテ」のラーメンも、7年ほどの出店期間中、常に進化を遂げておりました。オープン時はとんこつ醤油の「無垢ラーメン」「焦げ味噌ラーメン」「無垢ツヴァイテラーメン」の3種類でスタートしましたが、その後は、日本で得た技術と知識を注ぎ込んだ「醤油ラーメン」や「塩ラーメン」もリリースし、そのため、“これが無垢のラーメン”と、ひとくちには語れません。
2023年12月12日からの新横浜ラーメン博物館30周年企画「あの銘店をもう一度」では、山本さんを含め、フランクフルトの本店からスタッフ全員に来ていただきました。ラーメンスタイルは現在進行形で、あらためて、ポテンシャルの高さを感じました。「無垢」の未来が本当に楽しみです。
■MUKU Frankfurt
Dreieichstrasse 7,60594Frankfurt am Main
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『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館…
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