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おうちでディズニーを味わおう!人気メニュー公式レシピ(3完)「厚揚げの味噌炒め」

おうちでディズニーを味わおう!人気メニュー公式レシピ(3完)「厚揚げの味噌炒め」

「東京ディズニーリゾート」の魅力は、人気アトラクションや華やかなショーだけではありません。パーク内のレストランなどで提供される料理の数々も、多くの人を惹きつけてやまない大きなポイントのひとつです。東京ディズニーリゾート初の公式レシピ本『Disney おうちでごはん 東京ディズニーリゾート公式レシピ集』(講談社)が刊行されました。本書では、東京ディズニーランド開園初期や東京ディズニーシー20周年記念のメニューまで、数万点の料理の中からパークの超一流シェフ6人が推す計62のレシピを紹介。パークの代表的なスイーツ「チュロス」ももちろん載っています。『おとなの週末Web』では、その中から3品を厳選。3回に分けてお届けします。

perm_media おうちでディズニー気分を味わえる「厚揚げの味噌炒め」のレシピを画像でチェック! navigate_next

厚揚げの味噌炒め

@東京ディズニーシー セイリングデイ・ブッフェ(2018年クローズ)

2003年東京ディズニーシー2ndアニバーサリーブッフェ「フロム・ザ・ムービー」で提供された一品。ディズニー映画『ムーラン』での食事を再現したこのお料理は、ピリ辛で食欲をそそる香りと、こってりとした味わいでごはんによく合います。
中華といえば火力強めのイメージですが、調味料の風味を活かすため中火でコトコト煮て厚揚げに味をしみ込ませます。

厚揚げの味噌炒め

メインの材料(2人分)

厚揚げ ──────────────────────── 1枚
干ししいたけ ───────────────────── 2枚
豚バラ薄切り肉 ──────────────────── 30g
長ねぎ ─────────────────────── 1/2本
たけのこ(水煮) ─────────────────── 50g
にんじん ─────────────────────── 30g
にら ───────────────────────── 20g
A甜面醤 ───────────────────── 大さじ1
 豆板醤 ───────────────────── 小さじ1
 おろししょうが、おろしにんにく ──────── 各小さじ2
 サラダ油 ──────────────────── 小さじ2
B清湯※ ────────────────────── 150ml
 干ししいたけの戻し汁 ──────────────── 50ml
 しょうゆ、砂糖 ──────────────── 各小さじ2
 こしょう ────────────────────── 少々
紹興酒 ────────────────────── 小さじ2
C片栗粉 ───────────────────── 小さじ2
 水 ─────────────────────── 大さじ1
サラダ油 ───────────────────── 小さじ1
ごま油 ────────────────────── 小さじ2

※清湯の材料(作りやすい分量/できあがり1.3l)(水150ml に中華だし(顆粒)大さじ1を溶かしたもので代用可。)
豚ひき肉 ─────────────────────── 400g
鶏ももひき肉 ───────────────────── 400g
鶏むねひき肉 ───────────────────── 400g
長ねぎ(青い部分を含む)──────────────── 1本
しょうが ─────────────────────── 30g
干し貝柱 ─────────────────────── 10g
塩  ─────────────────────── 小さじ1
こしょう ─────────────────────── 少々
紹興酒 ────────────────────── 大さじ2

作り方

(1)
干ししいたけはボウルに入れてかぶるくらいの水を注ぎ、常温で一晩浸して戻す(戻し汁はBで使う)。

(2)
厚揚げは熱湯でさっとゆで、縦半分に切ってから1cm幅に切る。長ねぎは斜め切り、たけのこは薄切り、にんじんは1cm幅の短冊切り、にらは5cm長さに切る。戻したしいたけは薄切り、豚肉は3cm幅に切る。A、Bはそれぞれ混ぜておく。

(3)
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、豚肉を焼く。途中返し、こんがりきつね色になったら長ねぎ、たけのこ、にんじん、しいたけを加えて中火で炒め、油がまわったら一度取り出す。

(4)
続けてフライパンにAを入れ、弱火でじっくり炒める。香りが立ったら紹興酒をまわし入れ、Bを加え混ぜて火を止める。厚揚げを重ならないようにして加え、(3)を戻し入れて弱火にかけ、ふたをして約5分煮る。

(5)
火を止めて味見し、にらとCの水溶き片栗粉を加える。手早く混ぜて強火にかけ、とろみがついたら鍋肌からごま油をまわしかける。

※清湯の作り方

(1)
長ねぎは斜め薄切り、しょうがは皮つきのまま薄切りにする。干し貝柱は水50mlに浸して戻す。

(2)
ボウルに豚ひき肉、鶏ももひき肉、塩、こしょうを入れてよくこねる。粘りが出たら紹興酒を加えてさらにこね、水1.5lを少しずつ加えながら泡立て器で、だまにならないようにどろっとした状態までときのばす。

(3)
鍋に移し、長ねぎとしょうがを2/3量ずつ、水500mlを加えて中火にかけ、焦げないように木べらなどで鍋底をかき混ぜながら煮る。煮立つ直前に弱火にして30分煮たら火を止めて冷まし、キッチンペーパーを重ねたざるでこす。

(4)
ボウルに鶏むねひき肉を入れてよくこね、(3)のスープを少しずつ加えながらだまにならないようにときのばす。

(5)
鍋に移し、残りの長ねぎとしょうが、戻した貝柱(汁ごと)を加えて中火にかけ、焦げないようによく混ぜながら煮る。煮立つ直前に弱火にして30分煮たら火を止めて冷ます。キッチンペーパーを重ねたざるでこして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やして表面の油を取り除く。

『Disney おうちでごはん 東京ディズニーリゾート公式レシピ集』

『Disney おうちでごはん 東京ディズニーリゾート公式レシピ集』(講談社・1650円)

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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