ブノワ・ニアン氏の至高のパフェ　『BENOIT NIHANT GINZA』はカカオ豆を石臼ですりつぶす

2024年6月11日 / カフェ・喫茶店・スイーツ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・銀座のチョコレート店『BENOIT NIHANT GINZA（ブノワ・ニワン　ギンザ）』です。

エンジニア出身のカカオ職人

エンジニア出身という異色の経歴を持つブノワ・ニアン氏。テロワールの違いにこだわり、最も大切にしているのがカカオの香りだ。ギリギリまで温度を下げるカカオ豆の低温焙炒やすりつぶす際に石臼を使うのも、製造中に香りが逃げないよう考え抜かれた方法だという。

2023年9月に日本初進出した銀座の店にはカフェが併設され、限定のパフェが登場。

ショコラパフェセット（コーヒー・紅茶付き）4378円

ブノワ氏の代表フレーバーであるマヤンレッドを使ったアイスクリームの爽やかな甘さと、カカオパルプソルベの独特の酸味と苦み、濃厚なキャラメルムースの香ばしく濃厚な甘みが重なっていくハーモニーは感動の連続。

しかも、ブノワ氏がセレクトした紅茶やコーヒーをお代わりできるフリードリンク付き。存分に贅沢で優雅な時間を楽しみたい。

［住所］東京都中央区銀座4-6-18　ギンザアクトビル1階・地下1階
［電話］03-5579-5820
［営業時間］11時～21時（パフェは予約制、12時～）
［休日］無休
［交通］地下鉄銀座線ほかA8出口から徒歩1分

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撮影／西崎進也、取材／井島加恵
※2024年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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