高円寺の老舗『さぬきや』で米沢牛のうどん。混ぜるほどに深まる味の秘密は、カラスミの塩を干した結晶だった

2026年9月17日 / そば・うどん

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・高円寺の和食店『さぬきや』です。

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老舗が放つ一杯、その完成度の高さに唸る！

昭和39年創業のうどん×和食×日本酒の3本柱で勝負するこの老舗で、息をのむような一杯に出合った。

米沢牛をあしらった華やかなルックスに目を奪われるけれど、ひと度すすってみればその真価は緻密な味の組み立てにあり。まず、やや茶色みを帯びた麺は細かく挽いた外皮を混ぜ込んで鼻先にふっと来る香ばしさ。これがダシに使ったカツオ節のスモーキーな風味とすこぶる合う。

米沢牛と長芋のうどん2497円

さらに食感を残して刻んだ長芋にまぶしているのが、自家製のカラスミを作る際の塩抜き水を干して結晶化させたもの。まろやかな旨みがツユに移り、混ぜるほどにどんどん味が深くなっていく。そこへわけぎの青い香りや卵黄のコクもやってきて、全部の要素が響き合う完成度に惚れぼれ。

とはいえ技とセンスあふれる一品料理も忘れちゃいけない。うどんが来る前のひと時を一献やりつつ、ゆるゆると過ごそう。

店主：近藤康浩さん「コースも各種用意しています。ご宴会にもどうぞ」

［店名］『さぬきや』
［住所］東京都杉並区高円寺南4-38-7
［電話］03-3314-4488
［営業時間］18時〜23時（22時LO）
［休日］日
［交通］JR中央線ほか高円寺駅南口から徒歩6分

撮影／小島昇、取材／菜々山いく子

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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